¡Pero si siempre hemos comido pan!

Hola a tod@s!!

Como “exadicta” al pan, yo misma he hecho estas afirmaciones, “hemos comido pan durante cientos de años”, “nuestros abuelos lo han comido desde siempre”, ¿Cómo no va a ser bueno ahora el pan?…

Vamos a analizar los motivos por los cuales el pan, la pasta y la bollería de hoy en día son completamente distintos a los que comían nuestros abuelos. Anteriormente ya os hablé de lo que era el gluten y de cómo era capaz de afectarnos.

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GLUTEN ¿ Cómo nos afecta ?

Hola a tod@s!!

Hoy os traigo una entrada de información, la verdad es que me ha llevado días montar esta entrada, con eso os quiero decir que la he hecho con mucho cariño. Y es que muchos de vosotros me preguntáis frecuentemente por qué el gluten no es saludable. Lo lleváis comiendo durante muchísimos años y además no sois celíacos, así que ¿cómo es eso de que no es saludable?.

He recopilado un poco de información que me parece bastante entendedora y no demasiado científica para que sea comprensible para todo el mundo, aun así he añadido algunos enlaces de interés científicos para los que tengáis más curiosidad o interés en profundizar en el tema.

trigo

¿Qué es el gluten?

El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con bajo contenido de aminoácidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema.

El gluten no es una molécula simple, sino que está formada por dos grupos principales de proteínas: las gluteninas y las gliadinas. Se puede ser alérgico a cualquiera de ellas, o a alguna de las doce distintas unidades más pequeñas que conforman la gliadina. Cualquiera de estas puede desencadenar una reacción de sensibilidad que conlleva una inflamación posterior. Sigue leyendo