Agua con limón y mi “zumo de Hulk” para tomar en ayunas

Hola a to@s!!

Hoy quiero hablar del ayuno, pero no de períodos de ayuno temporales, ni dietas de moda. Quiero hablar del ayuno que hacemos todos, del ayuno nocturno. Porque por la noche, mientras dormimos, no ingerimos, es decir estamos ayunando, y es por eso que la primera comida del día se llama “des-ayuno” lógico, ¿no?.

Pues bien, una muy buena forma de terminar ese ayuno es con un vaso de agua tibia con el zumo de medio limón. Es una especie de infusión si lo quieres llamar así. La otra opción que os presento y que he bautizado con el nombre de “zumo de Hulk” es la misma preparación que la anterior pero con una pizca de polvo de alga espirulina. Ahí en la foto los podéis ver:

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Fundamentos de la paleodieta y “paleo estilo de vida”

Hola a tod@s!!

Hoy me apetecía aportados sabiduría más que una receta. Os presento estos 8 fundamentos en los que queda plasmado nuestro diseño evolutivo, y como nuestros genes pueden desvelarnos muchas respuestas.

Para esta entrada me he basado en una ponencia de José Enrique Campillo Álvarez, medico especialista en nutrición y alimentación, catedrático de Fisiología en la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura. Su labor investigadora se ha desarrollado a través del estudio de diversos aspectos relacionados con la diabetes, la nutrición humana y el ejercicio físico. Su producción científica se ve reflejada en los numerosos artículos en revistas especializadas, capítulos en libros y libros completos relacionados con su especialidad. Miembro de numerosas sociedades científicas españolas y de la European Association for the Study of Diabetes. Interesado en el enfoque de la llamada “Medicina Darwiniana y Evolucionista” acerca de las enfermedades de la opulencia (Síndrome Metabólico y enfermedades asociadas) escribió el libro sobre la evolución humana, la nutrición y la insulino resistencia, titulado “El Mono Obeso“, en 2004. Esta nueva rama de la medicina considera que la mayor parte de las enfermedades se ocasionan de una incompatibilidad entre el diseño evolutivo de nuestro organismo y el uso que de él hacemos.

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¡Pero si siempre hemos comido pan!

Hola a tod@s!!

Como “exadicta” al pan, yo misma he hecho estas afirmaciones, “hemos comido pan durante cientos de años”, “nuestros abuelos lo han comido desde siempre”, ¿Cómo no va a ser bueno ahora el pan?…

Vamos a analizar los motivos por los cuales el pan, la pasta y la bollería de hoy en día son completamente distintos a los que comían nuestros abuelos. Anteriormente ya os hablé de lo que era el gluten y de cómo era capaz de afectarnos.

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GLUTEN ¿ Cómo nos afecta ?

Hola a tod@s!!

Hoy os traigo una entrada de información, la verdad es que me ha llevado días montar esta entrada, con eso os quiero decir que la he hecho con mucho cariño. Y es que muchos de vosotros me preguntáis frecuentemente por qué el gluten no es saludable. Lo lleváis comiendo durante muchísimos años y además no sois celíacos, así que ¿cómo es eso de que no es saludable?.

He recopilado un poco de información que me parece bastante entendedora y no demasiado científica para que sea comprensible para todo el mundo, aun así he añadido algunos enlaces de interés científicos para los que tengáis más curiosidad o interés en profundizar en el tema.

trigo

¿Qué es el gluten?

El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con bajo contenido de aminoácidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema.

El gluten no es una molécula simple, sino que está formada por dos grupos principales de proteínas: las gluteninas y las gliadinas. Se puede ser alérgico a cualquiera de ellas, o a alguna de las doce distintas unidades más pequeñas que conforman la gliadina. Cualquiera de estas puede desencadenar una reacción de sensibilidad que conlleva una inflamación posterior. Sigue leyendo

“Persistencia a la LactAsa en la vida adulta” & “Intolerancia a la LactOsa”

Hola a todos!!!

Para empezar a hablar de este tema tan polémico hay que empezar dejando claros algunos conceptos, así que primero me gustaría que leyerais lo que os cito a continuación y al final haré una conclusión. Ya sé que parece que hay mucha letra….lo he intentado resumir, pero si realmente queréis entenderlo es necesaria la explicación.

Os quiero hablar de la Lactosa y de la Caseína de la leche:

La leche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas (caseína), hidratos de carbono (lactosa) y calcio.

La LACTOSA es el azúcar que se encuentra de forma natural en la leche. Para digerirla, el organismo humano precisa de la enzima lactasa que se produce normalmente en la mucosa intestinal, y que transforma la lactosa en unidades más pequeñas (glucosa y galactosa). La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa, que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa. La causa de intolerancia a la lactosa puede ser congénita, o adquirida. Esta última puede ser parcial o total y puede iniciarse en la infancia, adolescencia o en la edad adulta. Los síntomas suelen aparecer de los 30 minutos a las 2 horas después de haber ingerido alimentos que contengan lactosa, generalmente acompañados de flatulencia, cólico intestinal y diarrea. Los síntomas desaparecen entre 3 y 6 horas más tarde. Estos se deben a que la lactosa no digerida en el intestino delgado, pasa al grueso y allí es fermentada por las bacterias de la flora intestinal produciendo hidrógeno y otros gases. Sigue leyendo